El bulo de los transgénicos llega a la uva de mesa
La uva de mesa es probablemente una de las frutas más deliciosas y sanas que existen. En los últimos años los hábitos de consumo de este preciado postre están evolucionando, los consumidores están ávidos de probar nuevas variedades y parecen decantarse cada vez más por aquellas que no contienen pepitas en su interior. En Europa no se comercializa uva transgénica.
¿Son peligrosas las variedades sin semillas?
No lo son en absoluto, pero algunos detractores de las nuevas variedades han lanzado el bulo de la peligrosidad de las uvas transgénicas que, según ellos, son producto de cruces e hibridaciones.
Parecen olvidar que las variedades con semilla que se consumían mayoritariamente hasta fechas recientes no proceden del día de la Creación, sino que son resultado también de miles de años de cruces e hibridaciones, una práctica que los agricultores han hecho desde tiempos inmemoriales para mejorar la calidad y resistencia a las enfermedades de sus productos.
Nada es “natural”
Como afirma la especialista en industria alimentaria Gemma del Caño “Nada de lo que comemos es natural… Por ejemplo, en el pasado los plátanos tenían semillas y las zanahorias eran de color morado. Las variedades sin semillas no afectan a la salud”.
El catedrático de Producción Vegetal de la Universidad de Almería, Francisco Camacho, afirma con contundencia que el uso de técnicas de manipulación genética en las frutas sin semillas es el mismo sistema que se ha usado siempre en las frutas con semillas, un proceso de hibridación entre plantas con diferentes copias de cromosomas hasta conseguir la variedad deseada.
Además, este tipo de hibridaciones no afecta en absoluto a las cualidades organolépticas de los productos resultantes, que desde el punto de vista nutricional solo sufren pequeñas variaciones teniendo en cuenta la composición química de las semillas, «dejaríamos de tomar magnesio, zinc, hidratos de carbono, grasas… o lo tomaríamos en menor cantidad, pero tomaríamos un poco más de agua, fibra, calcio, fósforo, hierro, sodio o potasio».
Desmintiendo el bulo de la uva transgénica: origen y versiones falsas
El bulo de la uva transgénica es un tema que ha generado controversia en cuanto a su origen y características. Estas uvas, sin pepitas, se obtienen mediante hibridaciones y no son modificadas genéticamente, a pesar de los rumores. Representan una proporción cada vez mayor en la producción de uvas a nivel mundial, incluyendo España. Tienen la particularidad de no tener taninos y ofrecer un sabor menos pronunciado. Además, no se emplean para elaborar vinos con estructura. Aunque no son perjudiciales para la salud, pueden ser un inconveniente para personas propensas a cálculos renales. En este artículo, exploraremos a fondo todas estas cuestiones.
Origen de las uvas sin pepitas
Las uvas sin pepitas son un tipo de fruta que se obtiene mediante hibridaciones, un método de obtención que no implica modificaciones genéticas. Gracias a este proceso, se logra la creación de uvas sin semillas, lo que las hace más atractivas para su consumo directo y otras aplicaciones.
Hibridaciones como método de obtención
Las uvas sin pepitas se obtienen a través de hibridaciones, un proceso que consiste en cruzar variedades de uvas diferentes para obtener nuevas combinaciones genéticas. Esta técnica se lleva a cabo de manera controlada y permite seleccionar las características deseadas en las uvas, como la ausencia de semillas.
En el caso de las uvas sin pepitas, se seleccionan cepas que presentan esta característica y se cruzan con otras variedades que poseen cualidades como resistencia a enfermedades, mayor tamaño o mejor sabor. Así, se logra obtener nuevas variedades de uvas sin pepitas con combinaciones genéticas específicas.
No modificadas genéticamente
Es importante destacar que las uvas sin pepitas no son modificadas genéticamente. A diferencia de otros cultivos transgénicos, estas uvas son el resultado de procesos naturales de cruzamiento y selección genética. No se utilizan técnicas de ingeniería genética para alterar su ADN de forma artificial.
El establecimiento de estas uvas sin pepitas sin recurrir a modificaciones genéticas proporciona seguridad y tranquilidad a los consumidores, ya que se trata de un proceso natural que no implica la introducción de genes extraños en las plantas. Además, esto permite preservar la diversidad genética y mantener la integridad de las cepas de uva en su estado original.
Propiedades y características de las uvas sin pepitas
Ausencia de taninos y sabor menos pronunciado
Las uvas sin pepitas se caracterizan por no contener taninos, lo que les confiere un sabor menos pronunciado en comparación con las uvas que sí los tienen. Esta ausencia de taninos hace que su sabor sea más suave y dulce, lo que las convierte en una opción atractiva para aquellos que prefieren sabores menos intensos. Además, esta característica las hace ideales para ser consumidas directamente, ya que no es necesario descartar las pepitas al masticarlas.
Importancia de la piel en la protección del fruto
Si bien estas uvas carecen de pepitas, su piel juega un papel fundamental en la protección del fruto. La piel actúa como una barrera natural que resguarda la pulpa de posibles daños externos, como microorganismos o agentes climáticos. Por lo tanto, es esencial cuidar la integridad de la piel de las uvas sin pepitas durante su manipulación y transporte para garantizar su calidad y frescura.
No utilizadas para vinos con estructura
Aunque las uvas sin pepitas son apreciadas por su sabor y facilidad de consumo, no son utilizadas en la elaboración de vinos con estructura. Esto se debe a que los taninos, presentes en las pepitas de las uvas con pepitas, son fundamentales para conferir cuerpo y estructura a los vinos tintos de mayor potencia. Por lo tanto, las uvas sin pepitas se destinan principalmente al consumo directo como fruta fresca o para la producción de zumos y productos derivados.
Salud y consumo de las uvas sin pepitas
No peligrosas para la salud
Las uvas sin pepitas no representan un peligro para la salud. A diferencia del rumor difundido en el bulo, estas uvas no son modificadas genéticamente, sino que son obtenidas a través de hibridaciones naturales. Su consumo no supone ningún riesgo para el organismo humano.
Posible inconveniente para personas propensas a cálculos renales
Si bien las pepitas de las uvas no son malas para la salud, pueden ser problemáticas para personas propensas a desarrollar cálculos renales. Las personas que tienen tendencia a formar piedras en los riñones deben prestar especial atención al consumo de uvas con pepitas, ya que estas pueden contener oxalato de calcio, una sustancia relacionada con la formación de cálculos renales.
En el caso de las uvas sin pepitas, al carecer de las pepitas, no contienen la misma cantidad de oxalato de calcio que las uvas con pepitas. De esta manera, las personas propensas a desarrollar cálculos renales pueden disfrutar del sabor y los beneficios de las uvas sin preocuparse por este factor.
Es importante mencionar que, si una persona tiene antecedentes de cálculos renales o cualquier otra afección renal, siempre es recomendable consultar a un médico antes de realizar cambios en su dieta o estilo de vida.
La producción de uvas sin pepitas en España y otros países
La producción de uvas sin pepitas ha experimentado un crecimiento significativo tanto en España como en otros países a nivel mundial. Este tipo de uvas, obtenidas mediante hibridaciones y no modificadas genéticamente, representan una proporción cada vez mayor dentro de la producción total de uvas.
Creciente proporción en la producción total
La demanda de uvas sin pepitas ha aumentado considerablemente en los últimos años, lo que ha impulsado su producción a nivel global. Este incremento se debe, en parte, a las preferencias de los consumidores que buscan mayor comodidad al consumir esta fruta sin la molestia de las pepitas. Asimismo, la industria alimentaria ha encontrado diversas aplicaciones para estas uvas en productos como mermeladas, jugos y ensaladas de frutas.
España un gran productor mundial
En este contexto, España ocupa una posición destacada en el ranking mundial de uvas sin pepitas. El clima mediterráneo del país, con sus óptimas condiciones para el cultivo de uva, ha permitido el desarrollo de variedades de uvas sin pepitas de alta calidad. Las regiones vitivinícolas de España, como La Rioja, Cataluña y Castilla-La Mancha, son reconocidas por su excelente producción de uvas sin pepitas.
La industria vitivinícola española ha invertido en tecnología y conocimiento para mejorar las técnicas de cultivo y la selección de variedades de uvas sin pepitas. Esto ha contribuido significativamente a consolidar a España como un referente en la producción de este tipo de uvas a nivel mundial.
Producción mundial de uva de mesa
La producción mundial de uva de mesa fresca para 2022/23 se estima que aumente en 1,1 millones de toneladas hasta los 27,3 millones, lo que supone el cuarto año consecutivo de crecimiento, ya que las favorables condiciones de crecimiento en China y Turquía compensan las pérdidas en Chile y la India
China lidera la producción mundial
China es el mayor productor de uva de mesa del mundo, con una producción estimada de 11 millones de toneladas en 2020/21, seguido por Turquía con 2 millones de toneladas e Italia con 1,4 millones de toneladas.
Chile es el mayor exportador mundial de uva de mesa, con una exportación estimada de 555.000 toneladas en 2022/23, seguido por Perú con 595.000 toneladas y Estados Unidos con 247.000 toneladas.
Estados Unidos es el mayor importador mundial de uva de mesa, con una importación estimada de 746.000 toneladas en 2022/23, seguido por Rusia con 300.000 toneladas y Reino Unido con 200.000 toneladas
Fuentes:
https://www.portalfruticola.com/noticias/2023/06/20/uva-de-mesa-crece-cuarto-ano consecutivo/
https://bibliotecadigital.odepa.gob.cl/bitstream/handle/20.500.12650/2740/11258_ArtUvaMesa072013.pdf
https://www.yara.com.mx/nutricion-vegetal/uva-de-mesa/la-produccion-mundial-de-la-uva-de-mesa/
https://www.yara.com.pe/nutricion-vegetal/uva-de-mesa/la-produccion-mundial-de-la-uva-de-mesa/.
Uva de mesa: Producción global crece por cuarto año consecutivo